牛雜麻辣有嚼勁，加上可口的面條，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。

步驟：

1.鍋里兌水，放入一半姜拍碎，襄陽樊城牛雜面，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干；

2.牛肚和牛筋切條，焯水撈出控干；

3.鍋里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

4.然后放入牛肚牛筋一起翻炒均勻，再放入老抽，料酒，五香粉炒勻；

5.兌足量的溫水，放入蔥結(jié)，大火燒開小火燉20分鐘；

6.調(diào)入鹽繼續(xù)20分鐘即可。調(diào)入雞精提味；

7.把面條煮好，放入蔬菜焯一下即可；

8.瀝干面條，把牛雜連湯舀進碗里。

1.牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。

2.牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者熱水。

3.牛腩盡量切小，如果買的是生的，一定要先把牛雜煮一下?；蛘吲ｋ詈团＝畹却螅黾又蟮臅r間。

牛雜換成牛肉，就是牛肉面，在襄陽和武漢地區(qū)也很受歡迎。襄陽牛雜面里還有牛腸，牛肺等等，這些都買不到，根據(jù)自家情況調(diào)整內(nèi)容。

做湯頭：湯:牛骨架在開水里氽一下去掉血沬，牛雜面配方，洗凈后放入冷水，加羌，蔥，桂皮，大火煮開十分鐘，轉(zhuǎn)中小火熬一個半小時，牛雜面，可加入一湯匙醋，牛骨中的鈣能更充分析出，有利人體吸收，牛雜面做法，湯也比較白.熬好后加鹽調(diào)味.放牛雜：牛雜洗凈，放入大鍋里，加入?yún)k水，大火煮開十分鐘，再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛)，撈出晾涼，切成小塊(或片).

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