一、四川涼面
用料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、芽菜100克、食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖一湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量
做法：
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
5.把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調入調料拌勻即可
二、快手涼拌面
用料：面條（掛面各種面都可）酌量、黃瓜酌量、香菜酌量、大蒜幾瓣、豆瓣醬少許、醬油少許、芝麻油少許、醋少許
做法：
1.面條在水里煮開（不要煮爛了）。
2.面條斷生后撈出瀝干水分（愛吃涼一些的可以過下涼開水），然后立馬加入芝麻油拌勻防止面條粘連。
3.黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。
4.將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋（可按個人口味任意加入調料）一同加入到面條里，攪拌均勻。
5.最后裝盤，美味快手的涼拌面就搞定了！
三、香辣涼拌面
用料：掛面1把、阿香婆香辣醬1大勺、胡蘿卜絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油
做法：
1.一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2.黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。
3.炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。
4.在油鍋里放入一大勺阿香婆香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在面條上）炒啊炒，這時會聞到很香的味，翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。
5.在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是咸的，鹽不許太多），生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦！
四、酸辣雞絲涼面
用料：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、芝麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法：
1.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2.撈出在水里過下涼,順著雞胸肉的紋理撕成絲,黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
3.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜,全混合一起調成汁。
4.鍋中水燒開下入面條,水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分,最后調料汁澆在面條上就好了。
油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊
調料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺
1.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。
2.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不銹鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。
3.鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。
4.把里面的材料過濾出來，留下油。
5.把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了
五、芝麻醬涼面
用料：面條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋、黃瓜、胡蘿卜、腌香椿末
做法：
1.把芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再往里倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干。
2.再接著往里倒點水，繼續(xù)攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。
3.把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。
4.把面條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了
六、肉醬涼面
用料：雞蛋面2兩、佐餐牛肉醬一包、黃瓜半根、木耳2小朵、黃豆燜肉1/3、清水適量
做法：
1.鍋中倒入清水，放在電磁爐上，水開后放入面條，泡發(fā)的木耳一起煮，這樣就不用單獨焯水木耳了。適當加一點鹽和玉米油。
2.煮好的面條，過涼開水，瀝干放入碗中。木耳瀝干備用。
3.母親牌的牛肉醬一包。一般超市都多見母親的牛肉干。
4.把肉醬擠到面條上，黃瓜切絲碼好，木耳切絲碼好。
5.黃豆燜肉的包裝，味道很好，不膩，可以當小零食，黃豆的營養(yǎng)多多，不多說了。
6.放入適量的黃豆燜肉，夏日涼面就做好啦。
七、牛肉麻醬涼面
用料：面條、雞蛋一個、熟牛肉、胡蘿卜、黃瓜、茭白、老干媽辣醬1勺、生抽1勺、麻醬2勺、醋1勺、糖1小勺、香油1勺、熱開水1勺
做法：
1.把所有要加入的菜加工成絲，雞蛋打散攤成蛋皮切絲，胡蘿卜，茭白切絲，黃瓜切絲；
2.茭白和胡蘿卜絲入熱水鍋焯熟；
3.調醬：兩勺麻醬，一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一勺香油，加一點熱水把醬調開；
4.下面條，熟后，瀝干水，最好用涼白開把面條沖一下，保證口感的爽滑，再放入大碗中，加上調醬把面拌勻；
5.把面放入盤中，碼上各式小菜，最后加點老干媽辣醬提味。
八、蒜香涼面
用料：面條、胡蘿卜、黃瓜、香菜、花生米、醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻、蒜
做法：
1.大蒜幾瓣搗成泥
2.鍋中放油，炸香花椒后撈出
3.將熱油潑在蒜泥中，調入醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻，攪勻成調味汁
4.胡蘿卜、黃瓜切絲，香菜切末，熟花生切碎
5.面條煮熟，撈出過涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿卜絲，撒上香菜、花生碎，澆上調味汁即可
九、蔥油涼面
用料：有堿面條一份、黃瓜半根、蔥白八個、蒜頭半個、橄欖油、花生油、黑芝麻一點
做法：
1.面條入滾水鍋煮熟撈出即用涼開水沖涼后放入橄欖油拌勻防止粘連
2.黃瓜去皮切絲蔥白洗凈切小段蒜頭剝好壓成泥待用
3.炒鍋入油小火放入蔥白熬香再濾出蔥油
4.調味碟：醋、老抽、生抽、糖各一點兒再加入蒜泥滴入蔥油
5.取一份面條放入碗內將黃瓜絲放在面條上面灑上黑芝麻舀兩勺調味汁拌勻即可
十、三色涼面
用料：鹵肉數(shù)片、菠菜8棵、胡蘿卜小半根、熟白芝麻少許、鹽少許、丘比焙煎芝麻沙拉汁適量、花椒油少許
做法：
1.胡蘿卜切絲、菠菜酌水過冷、鹵肉切片（沒鹵肉用火腿、培根均可取代）
2.鍋內寬裕熱水，加鹽少許、油少許，開鍋后下入細面，面熟后過涼水。盡量瀝干水分，盛入盤中。
3.澆上適量丘比焙煎芝麻沙拉汁和花椒油，碼上菠菜、胡蘿卜和鹵肉，撒白芝麻，拌勻開動即可！
（圖片來源于網(wǎng)絡）
