苦瓜1根；咸蛋黃；

黃酒1小勺；食用油1大勺；

步驟

1咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻；

2苦瓜洗凈，對半切開，挖去內(nèi)瓤，越干凈越好；切成滾刀厚片；

3將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

4立即撈出，入冰水中過涼，并瀝干水分備用；起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

5下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

豌豆三豌豆一碗；胡蘿卜一小條；雞脯肉三四條；淀粉水少許備用；

鹽；蠔油；生抽；料酒；

步驟

1雞胸肉切丁，用生粉，生抽，料酒，如果有蛋清可以用一點，沒有也沒關(guān)系，一點油抓捏均勻。胡蘿卜也切成同樣大小的??；

2熱鍋冷油（即油到下去，立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出。

3鍋里再加少許油放入胡蘿卜丁翻炒，后下豌豆，一點點鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿卜入入味，然后放入滑好的雞丁兜勻，可以加少許蠔油，一點糖，最后一點點薄淀粉水勾個玻璃芡汁就出鍋。

雞丁；黃瓜一根；

料酒；醬油；淀粉；花椒；鹽；糖；

步驟

1雞丁加入料酒，醬油，淀粉。腌制15分鐘，黃瓜洗干凈切丁待用。

2鍋中底油，油七成熱，開小火加花椒爆香一下，然后撈出花椒，倒入雞丁煸炒。

3雞丁煸炒發(fā)白，就可以倒入黃瓜丁一起翻炒下。

4加入鹽，少許白糖，一勺清水，湯汁收開就可以了。

海帶絲；肉末；胡蘿卜；青紅椒（不能吃辣的用紅甜椒）；蔥；姜；蒜；

鹽；油；雞精；

步驟

1海帶絲焯水備用。鍋內(nèi)放油，炒香蔥姜蒜末。

2加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。

3加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿卜末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。

豇豆；藕；紅辣椒；瘦肉；

食用油；蒜泥；鹽；雞精；香油；

步驟

1豇豆切成長條；紅辣椒切碎；瘦肉剁成肉泥后加點鹽和料酒攪拌后備用；刨去藕的皮；也把藕切成和豇豆一樣的長度；大蒜剝好后用刀背壓碎；

2把大蒜剁成蒜泥；鍋中加水燒開；下豇豆焯水30秒左右；馬上把焯水后的豇豆沖涼；熱鍋后放入食用油,放入蒜泥炒出香味；放入豇豆；

3煸炒20秒左右；加入肉糜煸炒幾秒；放入一點鹽；放入雞精調(diào)味；放入藕翻炒10秒；最后放入紅辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出鍋了。

西紅柿1個；雞蛋2個；豇豆2根；蒜2瓣；

鹽1/2茶匙；蠔油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；

步驟

1豇豆洗凈后切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切塊，蒜切片；

2雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻；鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈拌炒，炒至蛋液凝固結(jié)塊后，從鍋中盛出備用；另起鍋，再次加入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘；再放入西紅柿炒1分鐘；

3放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鐘左右；打開蓋子，淋入少許蠔油；再調(diào)入適量鹽；最后將炒好的雞蛋倒入，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒1分鐘，待湯汁略干即可。

五花肉1塊；泡菜1包；

料酒；

步驟

1五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒。把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用。

2平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油（可用餐巾紙）。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃。

3倒入切好的泡菜，轉(zhuǎn)大火，翻炒出香味。

4倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水）。翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關(guān)火撒蔥花出鍋。

蓮藕半節(jié)；豬肉150g；淀粉；

老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；鹽；

步驟

1豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘。

2藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

3鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉(zhuǎn)小火翻炒至變色。

4倒入控干水的藕丁，繼續(xù)翻炒5分鐘。中間加醋。

5出鍋前加少許鹽即可。

豆角200克；肉末50克；欖菜30克；蔥花10克；

鹽1克；生抽3克；料酒6克；蠔油3克；

步驟

1鍋中倒入適量的油，中火，放入蔥花，爆香鍋底。

2下入肉末，炒勻肉餡后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油繼續(xù)翻炒。

3見豆角稍稍變色變軟后，放入適量的鹽，翻炒均勻。

4下入欖菜再繼續(xù)翻炒至熟。因為欖菜本身有咸味，所以建議鹽在欖菜之前放調(diào)味豆角用。

荷蘭豆；培根（用臘肉代替也很香）；蒜瓣；

鹽；生抽；

步驟

1準(zhǔn)備荷蘭豆：將荷蘭豆洗凈去兩頭的硬角撕去老筋，鍋內(nèi)坐水，加1小勺鹽，滴幾滴食用油及料酒，水開后下荷蘭豆，氽燙約10秒左右撈出，浸過冰水后瀝干備用；

2準(zhǔn)備培根，2人份一盤的小炒荷蘭豆配2片培根比較合適；將培根切成條絲狀備用；

3鍋內(nèi)注少許油，中小火煸炒培根絲至焦香出油；將兩粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香；

4將荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋。(注意，培根帶鹽味，本菜品加鹽要適量。)

豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；

料酒；醬油；油；鹽；

步驟

1肉末里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小??；鍋燒熱倒油，下一點姜末，把肉末倒進(jìn)鍋里；炒至肉末變色，把豌豆倒進(jìn)去，翻炒約１分鐘。

2往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據(jù)口味加點鹽就好了。

半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪里紅；

剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蠔油；蔥花；

步驟

1用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪里紅300克；剁椒（可不放）、生姜(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；

2將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段；

3凈鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過冷水后瀝干水分；

4熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。

袋裝榨菜絲2包；豬里脊肉100克；香菇5朵；蔥半根；姜2片；

水淀粉1勺；白胡椒粉1茶匙；香油1茶匙；生抽醬油1/2勺；糖2茶匙；

步驟

1香菇用冷水泡發(fā)后，洗凈、切香菇絲；蔥切絲；姜切絲。

2豬里脊切絲，用水淀粉、料酒和生抽醬油抓勻，腌15分鐘。

3榨菜絲沖洗一下，瀝水。

4鍋中倒入一些油加熱至五成熱，放入蔥絲、姜絲炒香。

5下肉絲炒變色。

6放入香菇絲翻一分鐘后，加入榨菜絲再略微翻炒，加入糖調(diào)味，并淋入香油后即可出鍋。

雞蛋；木耳；剁椒醬（可不放）；

油；

步驟

1準(zhǔn)備材料。

2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。野生木耳泡發(fā)后切小塊，大蒜頭切片。

3鍋內(nèi)熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固后即盛起備用。

4鍋內(nèi)熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳炒勻，調(diào)入少許的糖（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻。

香干；臘肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；紅尖椒；芹菜；紅辣椒；

植物油；鹽；蒜；姜；

步驟

1韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用；

2鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香；

3放入臘肉煸炒；炒至臘肉出油，放入香干；

4翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘；

豆腐；肉；蔥花；

醬油；白糖；

步驟

1起油鍋，蔥花爆香。

2翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、醬油翻炒。

3放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。

4出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。