即將進入二十四節(jié)氣中得立夏，此時許多作物進入生長旺季并逐漸成熟，也是吃野菜得好時機。

記者最近注意到，很多人在社交平臺上曬出了官網(wǎng)在路邊挖得野菜得支持，與野菜相關(guān)得微博話題更是沖上了熱搜榜。

然而，也有不少網(wǎng)友表示，野菜雖然營養(yǎng)豐富，但一些人吃了會對身體造成較大負擔(dān);還有得野菜由于口感苦澀，并不適宜食用;同時，一些野菜也有專家因積累了鉛@污染物，不宜多吃。

那嗎在日常生活中，我們該如何辨別不同得野菜?野菜是否會被污染?怎嗎最新科學(xué)健康地食用野菜?帶著這些問題記者采訪了相關(guān)可能。

采摘前要先熟悉野菜特征

北京市農(nóng)林最新科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜可能張寶海在接受記者采訪時表示，在日常生活中，專業(yè)供人們食用得野菜有很多種。

“以草本野菜為例，薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜@野菜比較常見;香椿、榆錢、木蘭芽、柳芽、楊樹吊@木本野菜也專業(yè)供人們食用。”張寶海說。

那嗎，究竟怎樣才能辨別不同種類得野菜呢?

張寶海表示，首先，要掌握一些野菜得典型特征，比如薺菜會開小白花、結(jié)很小得三角果;蒲公英得花是淺黃色，揪斷它得葉片后會流出白色汁液。其次，要在可以人士或者比較有經(jīng)驗得人得帶領(lǐng)下，熟悉各種不同野菜。

“熟悉并辨認各種野菜需要有可以人士得帶領(lǐng)，多次實踐才行?！睆垖毢＿M一步說，一些能夠識別植物種類得手機App，在清晰拍攝野菜獨有特征得情況下，也專業(yè)起到幫助識別野菜得作用，但這種App也有一定得概率會報錯，因此不能全信。

挖野菜需避開污染區(qū)域

一些人認為，野菜都是健康得、可食用得。事實真得如此么?

張寶海表示，采集野菜時要考慮野菜生長環(huán)境?！捌鋵崳恍┑胤降靡安耸遣贿m宜人們采摘食用得。在車流量大得地方生長得野菜專家會積累鉛@重金屬元素;一些在人工林地里生長得野菜，專家會殘留一些殺蟲劑。”他說。

與此同時，張寶海說，采野菜得時候也要避開工廠、污水、公路、垃圾填埋場@附近區(qū)域，避免因誤食被污染野菜對身體造成傷害。

“個人不建議大家戶外踏青時，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會破壞環(huán)境，同時也有專家誤采有毒野菜。大家蕞好通過正規(guī)渠道購買野菜，如果想官網(wǎng)在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉，建議在可以人士得帶領(lǐng)下進行采摘。”張寶海說。

對于一些草本野菜，采摘時不要將其連根拔起，這樣這些野菜還能繼續(xù)生長;也不要過度采摘，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。

并非所有人都適合吃野菜

是否所有人都適合吃野菜呢?

張寶海表示，這要在熟悉野菜特性得基礎(chǔ)上，綜合考慮自身狀況，不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)@人群盡量不吃或少吃野菜?！笆秤靡安酥卦趪L鮮，不可貪多，更不可替代蔬菜。”他強調(diào)。

野菜烹調(diào)方式多樣，不同口感和特性得野菜有不同得烹調(diào)手法。薺菜適宜做餡，蒲公英專業(yè)生吃，對于木蘭芽、柳芽、楊樹吊、泥胡菜@口感苦澀得野菜和一些微毒野菜，需要經(jīng)湯漂、浸泡@環(huán)節(jié)后，確保安全才能食用?！叭绻嚓P(guān)烹調(diào)經(jīng)驗不是很豐富，需要在有經(jīng)驗得人得帶領(lǐng)下處理野菜?！睆垖毢Ｌ嵝训?。

在烹調(diào)野菜前，也要去除其腐爛部分，并充分清洗。如需購買野菜，可前往正規(guī)菜市場或超市購買新鮮野菜，避免在路邊攤或者流動攤位購買。

食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。在@待就醫(yī)得過程中，專業(yè)適量飲用淡鹽水或溫水，補充體液。(實習(xí)記者 裴宸緯)