廚具設(shè)備的保養(yǎng)

1.定期以去污劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)的除油煙機，油網(wǎng)應每半個月以中性清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地點，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開更換即可。

2.平日應于利用之后立即以中性清潔劑擦拭臺面，以免恒久積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應棒擦拭干凈，餐飲廚房設(shè)備，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。

3.當煤氣爐產(chǎn)生飄火或紅火時，應適當調(diào)節(jié)煤氣風量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢驗煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。

商用廚房工程設(shè)計也需要量身定制？

決定工作流程運行效率

　　各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，大型廚房設(shè)備，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析，減少環(huán)節(jié)，廚房設(shè)備廠家，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設(shè)計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

廚房設(shè)備滅火裝置定義

工作原理

當廚房灶臺油鍋內(nèi)的食用油因高溫產(chǎn)生自燃或集油煙罩及排煙管道內(nèi)的油垢遇到火星燃燒，且溫度達到溫度探測器動作設(shè)定值時，裝置發(fā)出聲光報警，同時關(guān)閉燃料閥、切斷排煙道風機及廚房設(shè)備電源，合肥廚房設(shè)備，并輸出火災信號。當滿足了報瞥聯(lián)動延1時的設(shè)定時間后，對著火點噴射細水霧進行滅火，滅火后裝置自動噴灑冷卻水以防止復燃。同時應具有具備自動、手動及機械應急啟動三種啟動方式。

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