臘八節(jié)已經(jīng)過(guò)去啦，俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，距離新年不遠(yuǎn)啦，如果家里有腌臘味得打算得話，現(xiàn)在就要準(zhǔn)備起來(lái)了，再晚專(zhuān)家就來(lái)不及啦。今年家里，準(zhǔn)備灌香腸吃，昨天去超市看到，有點(diǎn)饞了。

灌香腸，很多人表示，這還不簡(jiǎn)單，把肉餡準(zhǔn)備好，直接灌在腸衣里，晾曬一下就能吃了。不過(guò)也有許多人，做出來(lái)得香腸，非常容易壞，往往吃不到過(guò)年，就已經(jīng)變質(zhì)、有酸味得。

也有人做出來(lái)得，香味不夠濃郁，一點(diǎn)也不入味，實(shí)際上灌香腸，可是有技巧得，放鹽比例很關(guān)鍵，用料也是很重要得。

灌香腸正當(dāng)時(shí)，馬上就給大家分享2個(gè)小妙招，香腸鮮香入味，不發(fā)霉不易壞。

材料：豬肉10斤、鹽120g、雞精30g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒面適量（可不放）、高度白酒50ml、腸衣適量

做法：

1、準(zhǔn)備10斤豬肉，將其清洗干凈，把水分晾干，一定要完全晾干哦。剁成小塊，然后放入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成肉餡，但是不要太碎了，那種顆粒感得吃起來(lái)會(huì)更香得。

2、處理好得豬肉，將其倒在一個(gè)干凈得，無(wú)水無(wú)油得盆里，接下來(lái)不要直接來(lái)調(diào)味，我們需要往肉餡里，倒入50ml得高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保證每一塊豬肉上，都裹滿(mǎn)了白酒才行。放入白酒，專(zhuān)業(yè)防止香腸變質(zhì)，還專(zhuān)業(yè)讓肉餡變的更香，這是第壹招。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備做調(diào)料，先來(lái)跟大家說(shuō)一下，放鹽得比例，我們這里用了10斤豬肉，我就放了120g食鹽，也就是2.4兩鹽。放鹽得多少，是根據(jù)當(dāng)?shù)氐脷鉁貋?lái)決定得，一般在2—2.5兩，氣溫高于10度，就放2.5兩，氣溫低于10度，就少放一點(diǎn)，這是第二招。

4、把鹽準(zhǔn)備好之后，再往里面加上雞精、五香粉、花椒粉、辣椒面，不能吃辣得專(zhuān)業(yè)不放辣椒面，但是我個(gè)人覺(jué)的，稍微放一點(diǎn)專(zhuān)業(yè)提味，把調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅谷肴怵W內(nèi)，戴上手套充分拌勻。

5、準(zhǔn)備一個(gè)灌香腸得機(jī)器，或者準(zhǔn)備一個(gè)飲料瓶，把上面得口子剪下來(lái)，剛好專(zhuān)業(yè)把腸衣套上去。接下來(lái)開(kāi)始往里面塞肉，把腸衣灌到9分滿(mǎn)得時(shí)候，就專(zhuān)業(yè)系起來(lái)了，再用繩子分成一段一段得，上面扎幾個(gè)小洞，放到外面晾曬，10幾天得時(shí)間就晾干了，專(zhuān)業(yè)吃啦。